考题
以下哪种原料不属于制作毒品的半成品()。A、大麻B、鸦片C、可卡因D、大麻油
考题
制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味
考题
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。
A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
考题
硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。
考题
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。A、多手杖擀B、双手杖擀C、左手杖擀D、右手杖擀
考题
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
考题
以下不属于药香型白酒酒窖池制作原料的是（）A、泥土B、石灰C、白泥D、洋桃藤泡汁
考题
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
考题
包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。A、岐山臊子面、擀面皮B、脸谱泥塑C、木板年画D、民间社火
考题
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状
考题
下列不属于双手擀的是（）。A、双杖擀B、走槌擀C、单手杖擀D、橄榄杖擀
考题
制作辣椒油应将油烧至（）成热。A、三四B、五六C、六七D、七八
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
考题
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
考题
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
考题
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）A、一致B、各异C、相等D、一样
考题
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
考题
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。A、片B、挤C、搓D、擀
考题
以下不属于擀具的工具是（）。A、通心槌B、划车C、单手杖D、双手杖
考题
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料
考题
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
考题
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。A、水烧开时B、和其他香料同时下锅C、关火后D、水凉后
考题
单选题以下不属于擀具的工具是（）。A
通心槌B
划车C
单手杖D
双手杖
考题
单选题以下哪种原料不属于制作毒品的半成品（）。A
大麻B
鸦片C
可卡因D
大麻油