考题
党参的气味为()A.香气特异，味微甘，辛，苦B.有特殊香气，味微甜C.气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D.气微香，味苦，嚼之粘牙E.香气浓郁，味甘、辛、微苦
考题
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
考题
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。()
考题
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
考题
乌龙茶干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。内质湿评以（）为主。A、香气、叶底B、滋味、汤色C、香气、滋味D、附加香
考题
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
以颜色为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、姜黄根D、酱类
考题
以香气为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、红辣椒D、酱类
考题
药材川芎的气味特征是（）A、气香，味苦、辛B、气香，味甘、辣C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D、气微，味苦，麻舌E、气微，味淡
考题
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
考题
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
考题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
考题
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A
10%B
0.5%C
2%D
1%
考题
单选题以颜色为主的香辛料是（）A
胡椒B
芫荽C
姜黄根D
酱类
考题
单选题药材川芎的气味特征是（）A
气香，味苦、辛B
气香，味甘、辣C
香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜D
气微，味苦，麻舌E
气微，味淡
