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亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素，其颜色更加鲜艳，性质更加稳定。

参考答案和解析
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更多 “亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素，其颜色更加鲜艳，性质更加稳定。” 相关考题
考题 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
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考题 亚硝基肌红作用()
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考题 苏木红的发色基团是A、硝基B、醌基C、偶氨基D、亚硝基E、胺基
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考题 异烟肼的鉴别反应是()。 A 双缩脲反应B 亚硝基铁氰化钠反应C 硝酸银反应D 硫色素反应
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考题 肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合,生成稳定的亚硝基肌红蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 合成N—亚硝基化合物，必须有何种物质存在A．胺类B．氮氧化物C．亚硝基化剂D．胺类与亚硝基化合物E．胺类与硝酸盐
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考题 在烟草和烟气中最主要的TSNA包括：( )。A.N-亚硝基降烟碱(NNN)B.4-(甲基亚硝基)-1-(3-吡啶)-J-丁酮(NNK)C.N一亚硝基假木贼碱(NAB)D.DN一亚硝基新烟草碱(NAT)
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考题 可用于粪胆原检查的试剂是（）A、氧化汞B、Ehrlich试剂C、亚硝基铁氰化钠D、氯化汞饱和液E、高铁氰化钾
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考题 按要求配制好的亚硝基铁氰化钠溶液贮于冰箱中可稳定15天。
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考题 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A、剩米饭B、豆制品C、冷冻食品D、炸油条E、腌肉
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考题 配制100ml，10g/L亚硝基铁氰化钠溶液，需称取（）g亚硝基铁氰化钠分析试剂。A、0.1B、1.0C、10.0D、100
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考题 虾肉表皮睥红色物质是（）。A、亚硝基肌红蛋B、硝基肌红蛋白C、虾表素D、虾青素与肉质结合的色素蛋白
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考题 被硝化物引入的是亚硝基（-NO）的反应称为（）反应。A、亚硝化B、硝化C、过硝化
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考题 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
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考题 使狄高辛呈色的试剂是（）A、间硝基苯B、碱性苦味酸C、3，5-二硝基苯甲酸D、三氯化铁-冰醋酸E、亚硝酰铁氰化钾
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考题 活性亚甲基试剂不包括：（）A、3，5-二硝基苯甲酸B、亚硝酰铁氰化钠C、碱性苦味酸D、碱性间二硝基苯E、三氯化锑
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考题 其他仅含硝基或亚硝基衍生物
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考题 卡莫司汀的化学名是（）。A、1，3-双-（β-氯乙基）-1-亚硝基脲B、1，3-双-（α-氯乙基）-1-亚硝基脲C、1，1-双-（α-氯乙基）-3-亚硝基脲D、1，1-双-（β-氯乙基）-3-亚硝基脲E、1，3-双-（β-氯乙基）-1-硝基脲
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考题 盐酸左旋咪唑遇碱不稳定，（）环被破坏，其产物与亚硝基铁氰化钠听亚硝酰基结构结合，生成（）配位化合物。
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考题 填空题盐酸左旋咪唑遇碱不稳定，（）环被破坏，其产物与亚硝基铁氰化钠听亚硝酰基结构结合，生成（）配位化合物。
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考题 单选题苯胺、硝基苯、亚硝基苯三种物质在XPS谱上N的动能峰从小到大顺序是（）A 硝基苯亚硝基苯苯胺B 苯胺硝基苯亚硝基苯C 亚硝基苯苯胺硝基苯D 苯胺亚硝基苯硝基苯
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考题 填空题硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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考题 多选题使狄高辛呈色的试剂是（）A间硝基苯B碱性苦味酸C3，5-二硝基苯甲酸D三氯化铁-冰醋酸E亚硝酰铁氰化钾
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考题 单选题被硝化物引入的是亚硝基（-NO）的反应称为（）反应。A 亚硝化B 硝化C 过硝化
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考题 单选题配制100ml，10g/L亚硝基铁氰化钠溶液，需称取（）g亚硝基铁氰化钠分析试剂。A 0.1B 1.0C 10.0D 100
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考题 单选题下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A 腌肉B 酱油C 啤酒D 花生
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考题 单选题卡莫司汀的化学名是（）。A 1，3-双-（β-氯乙基）-1-亚硝基脲B 1，3-双-（α-氯乙基）-1-亚硝基脲C 1，1-双-（α-氯乙基）-3-亚硝基脲D 1，1-双-（β-氯乙基）-3-亚硝基脲E 1，3-双-（β-氯乙基）-1-硝基脲
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