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2、米浆类面坯具有体积稍大、有细小蜂窝、口感粘软适口的特性。（）

参考答案和解析
对
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考题 ()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对
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考题 米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑
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考题 米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质
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考题 米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(), A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆
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考题 米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。 A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
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考题 米浆类面坯的特性为体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
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考题 生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
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考题 生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。A、海绵状B、发酵状C、起泡状D、颗粒状
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考题 关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
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考题 米粉面坯按性质分为（）。A、发酵米浆类面坯B、米糕类面坯C、米粉类面坯D、以上均是
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考题 （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
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考题 米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。A、粳粉面坯B、籼米面坯C、糯米面坯D、米糕面坯
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考题 米浆类面坯特性的是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、体积会增强B、体积会稍小C、体积会很大D、体积会稍大
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考题 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。A、疏散B、柔软C、疏松D、松软
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考题 米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）A、酥脆B、酥松C、坚实D、黏软
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考题 发酵米浆类面坯的特性是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、多孔B、体积很小C、体积可稍大D、体积增大
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考题 米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。A、质地坚实B、没有蜂窝C、有较大的蜂窝D、有细小的蜂窝
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考题 发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
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考题 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
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考题 米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
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考题 米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
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考题 （）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
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考题 物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。A、口感酥松B、口感软糯C、口味香甜D、体积疏松膨大
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考题 米浆类面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
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考题 （）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、籼米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯
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考题 米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
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考题 （）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。A、米浆B、米糕C、米粉D、粳米
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