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单选题
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
A
样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
B
αW与样品的成分和温度无关。
C
αW与样品的成分无关，只取决于温度。
D
该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
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解析：
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考题
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考题
单选题下面关于食品稳定性描述有误的是（）A
食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B
食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。C
食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。D
αW是判断食品的稳定性的有效指标。
考题
单选题关于水分活度描述有误的是（）。A
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。B
αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C
食品的αW值总在0～1之间。D
不同温度下αW均能用P/P0来表示。
考题
单选题冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。A
0℃以下B
-10℃以下C
-16℃以下D
-18℃以下
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