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题目内容 (请给出正确答案)
多选题
高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。
A

食品的重量

B

颜色

C

食品组成

D

温度


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。

考题 当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。

考题 水分活度对微生物的影响。

考题 水分活度对酶及其它反应的影响。

考题 食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素?

考题 在冰点温度以下时,水分活度(AW)与()无关,只取决于()。

考题 温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。

考题 高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

考题 什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?

考题 高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度

考题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。

考题 简述水分活度对微生物生长的影响

考题 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ

考题 判断题高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A 对B 错

考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

考题 多选题高于水的冰点时,影响水分活度(Aw)的因素有()。A食品的重量;B颜色;C食品组成;D温度;

考题 填空题在冰点温度以下时,水分活度(AW)与()无关,只取决于()。

考题 多选题高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A食品的重量B颜色C食品组成D温度

考题 单选题影响粮食霉变的环境因素有()。A 水分活度B 温度C 环境气体D 以上都是

考题 判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。A 对B 错

考题 判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。A 对B 错

考题 问答题什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?

考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

考题 填空题温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。

考题 判断题低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,仅与温度有关。A 对B 错

考题 填空题当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。

考题 单选题物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ