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题目内容
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多选题
高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。
A
食品的重量
B
颜色
C
食品组成
D
温度
参考答案
参考解析
解析:
暂无解析
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考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高
考题
单选题物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A
物料水分活度φB
物料水分活度=φC
物料水分活度φD
物料水分活度≠φ
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