问答题

张大妈从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景：　 张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。　 张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。　 张大妈最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”　 （1）指出张大妈烹调中的错误和误区。　 （2）简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。