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单选题
下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（　　）。
A

烹调时翻动的次数

B

菜切碎的程度

C

水浸泡时间

D

烹调的温度

参考答案

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考题 浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E
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考题 蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差
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考题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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考题 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、烟酸E、泛酸
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考题 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 在影响蔬菜植物的环境条件中，以光照对蔬菜植物的影响最大。
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考题 在蔬菜贮藏中，乙烯对蔬菜的影响是（）。A、延缓后熟B、促进后熟
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考题 蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
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考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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考题 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E
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考题 维生素C降解途径可分为（）、（）和（），蔬菜中维生素C比水果中维生素C（）损失。
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考题 判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A 对B 错
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考题 单选题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A 维生素AB B族维生素C 维生素CD 烟酸E 泛酸
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考题 填空题维生素C降解途径可分为（）、（）和（），蔬菜中维生素C比水果中维生素C（）损失。
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考题 判断题蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。A 对B 错
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考题 判断题为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（　　）A 对B 错
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考题 判断题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。A 对B 错
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考题 单选题蔬菜要开汤下菜的主要目的是（　　）。A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少水溶性维生素流失C 减轻蔬菜中酶对营养素的分解D 防止蔬菜感官性状变差
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考题 单选题蔬菜急火快炒的主要目的是（）A 防止蔬菜中微量元素的流失B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C 减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D 防止蔬菜感官性状变差
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考题 单选题在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。A 尼克酸B 维生素CC 维生素AD 维生素E
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