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单选题
挥发性盐的总氮用于测定（　　）。
A

碳水化合物腐败

B

蔬菜的腐败

C

蛋白质腐败

D

脂肪酸败

E

水果的腐败

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参考解析
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考题 挥发性盐基总氮(TVBN)
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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败
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考题 以下哪些类型的水样不适于冷冻保存？（）A、用于分析微生物种类的样品B、用于测定五日生化需氧量的样品C、用于测定挥发性物质的样品D、用于测定总磷、总氮的样品
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考题 什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
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考题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、可挥发性氮
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
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考题 简述挥发性盐基氮的测定方法。
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考题 挥发性盐基氮（TVBN）
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考题 挥发性盐基总氮
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考题 名词解释题挥发性盐基总氮
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于测定（）A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 碳水化合物腐败D 蔬菜的腐败E 水果的腐败
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考题 填空题总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）
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考题 单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。A 挥发性水解氮B 挥发性碱基氮C 挥发性总氮D 挥发性盐基总氮E 可挥发性氮
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败E 肉类腐败
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考题 填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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考题 问答题什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 名词解释题挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。A 可挥发性氮B 挥发性总氮C 挥发性盐基总氮D 挥发性碱基氮E 挥发性水解氮
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 碳水化合物酸败D 蔬菜的腐败E 水果的腐败
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