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挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。


A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

参考答案

参考解析
解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
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考题 挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
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考题 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A、挥发性盐基总氮B、皂化价C、二甲胺与三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
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考题 已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 简述挥发性盐基氮的测定方法。
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考题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于测定（）A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 碳水化合物腐败D 蔬菜的腐败E 水果的腐败
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考题 单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。A 挥发性水解氮B 挥发性碱基氮C 挥发性总氮D 挥发性盐基总氮E 可挥发性氮
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考题 多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败E 肉类腐败
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考题 填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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考题 问答题什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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考题 多选题食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A挥发性盐基总氮B三甲胺C组胺DK值EpH的变化
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考题 单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。A 可挥发性氮B 挥发性总氮C 挥发性盐基总氮D 挥发性碱基氮E 挥发性水解氮
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考题 单选题已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A 挥发性盐基总氮B 组胺C 三甲胺D K值E 过氧化值
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考题 单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A K值B 三甲胺C pHD 组胺E 挥发性盐基总氮
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考题 单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 碳水化合物酸败D 蔬菜的腐败E 水果的腐败
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