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填空题
对于疫情严重的地区，餐厅应与厨房完全隔断，并应防止（）的空气流向（）。
参考答案
参考解析
解析：
2020年2月发布的中国建筑学会标准《办公建筑应对“新型冠状病毒”运行管理应急措施指南》第2.1.4条规定：“对于疫情严重的地区，餐厅应与厨房完全隔断，并应防止餐厅的空气流向厨房。”因为餐厅就餐人员情况往往更加复杂，容易出现病毒污染源，要防止受污染的空气进入厨房。
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考题
防止船舶造成空气污染检验应注意检查（）。A、确认所有要求发证的发动机已备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。B、所有装船柴油机应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。C、厨房排烟设备应具有防止空气污染装置。D、所有发电机组应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
考题
厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。A、厨房生产服务于餐厅需要B、餐厅工作服务于厨房生产C、厨师负责销售产品D、厨师可以引导消费
考题
单选题防止船舶造成空气污染检验应注意检查（）。A
确认所有要求发证的发动机已备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。B
所有装船柴油机应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。C
厨房排烟设备应具有防止空气污染装置。D
所有发电机组应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
考题
多选题给排水系统管理的注意事项包括（ ）。A应注意消防用水的基本储备B北方地区应注意冬季管道防冻，避免发生水管爆裂、跑水事故C餐厅和食堂的厨房排水要建隔油池，防止油污直接排入排水管道，要定期清理化粪池和隔油池，防止污水管道堵塞D系统运行中应注意能耗情况
考题
单选题为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A
安排在同一楼层B
长边相连C
厨房围绕餐厅D
厨房置诸餐厅之中
考题
填空题某高档酒店的厨房操作间需要设置空调，应采用（）全空气空调系统。
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