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填空题
根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。

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考题 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
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考题 根据不同疫苗品种储藏的要求，活疫苗、灭活疫苗的储藏方式分别为（）。A、冷冻和冷藏B、冷冻和冷冻C、冷藏和冷冻
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考题 冷冻循环包括的四个基本过程是（）、（）、（）、（）。
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考题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
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考题 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃
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考题 关于冷冻食品，以下说法错误的是（）A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用B、冷冻食品存放时间过长很容易变质C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用
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考题 与冷冻液化气体介质接触的钢锻件，不得低于III级。
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考题 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
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考题 冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？
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考题 根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
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考题 下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A、鼓风冷冻法B、间接接触冷冻法C、浸渍冷冻法D、低温冷冻法
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）A、质量传递过程B、热量传递过程C、动量传递过程D、密度改变过程
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考题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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考题 对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
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考题 过热蒸汽的冷凝过程是由冷却和（）两个过程组成的。A、冷凝B、冷冻C、凝固D、分离
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考题 填空题冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
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考题 单选题根据不同疫苗品种储藏的要求，活疫苗、灭活疫苗的储藏方式分别为（）。A 冷冻和冷藏B 冷冻和冷冻C 冷藏和冷冻
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 填空题食品冷冻过程的原则是（）和（）。
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考题 判断题与冷冻液化气体介质接触的钢锻件，不得低于III级。A 对B 错
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考题 单选题下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A 鼓风冷冻法B 间接接触冷冻法C 浸渍冷冻法D 低温冷冻法
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考题 多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
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考题 单选题在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A 冷藏B 预冷冻C 冷冻储存D 解冻
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