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在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()。
- A、冷藏
- B、预冷冻
- C、冷冻储存
- D、解冻
参考答案
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考题
下列关于餐饮原料的储存,哪些是正确的。()A、一般情况下,冷餐温热的熟食应在水中先行冷却,然后再行冷藏。B、冷冻食品一经解冻,不得再次冷冻储藏。C、常用的冻藏温度为-12~-23℃,而以-18℃为最适用,可使食品完全处于冻结状态。D、冷冻管理中,不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E、有些冷冻食品,主要是蔬菜,不需要经过解冻可以直接烹烧。
考题
多选题在食品原料冷冻储藏过程中,要做到( )。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-25℃~-18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料,用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
考题
单选题在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()。A
冷藏B
预冷冻C
冷冻储存D
解冻
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