考题
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
考题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
考题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香味特征
考题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
考题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
考题
烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味B.主昧和辅助味C.麻、辣、酸和甜味型D.基本味型和复合味型
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净
考题
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
考题
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
考题
在烹饪中，气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配（腐）
考题
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
考题
烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
考题
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
考题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A、调味特征B、口味特征C、气味特征D、香味特征
考题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
考题
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
考题
中国烹饪的核心理论是（）A、五味调和B、本味论C、气味阴阳论D、适口论
考题
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A
对B
错
考题
多选题川菜在烹饪上的特点包括（ ）。A选料认真B味别多样C切配精细D讲究图案E烹饪考究
考题
单选题猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A
在烹饪前置于冷水中漂洗B
在烹饪中置于热水中取出C
在烹饪前用盐水洗净D
在烹饪前用醋洗净
考题
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度