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单选题
哪种物质是酯的醇解产物()。
A
新醇和新酯
B
醇和酸
C
两种新酸
D
两种新醇
E
醇和酰胺
参考答案
参考解析
解析:
酯的醇解反应是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置换的反应。
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考题
斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香,香气成分上发生了较大变化,一些()减少,同时又有新的醇和酯增加,如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等,这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果,可能是形成豉香的主要组分。
考题
填空题斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香,香气成分上发生了较大变化,一些()减少,同时又有新的醇和酯增加,如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等,这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果,可能是形成豉香的主要组分。
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