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填空题
斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。

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考题 董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。 A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯
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考题 白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。 A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯
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考题 老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 酯的水解产物是A、醇和酸B、二种新醇C、二种新酸D、新醇和新酯E、醇和醛
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考题 哪种物质是酯的醇解产物( )。A、新醇和新酯B、醇和酸C、两种新酸D、两种新醇E、醇和酰胺
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考题 酯的醇解产物是A、醇和酸B、两种新醇C、新醇和新酯D、两种新酸E、醇和酰胺
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考题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。此题为判断题(对，错)。
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考题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。
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考题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对，错)。
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考题 清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。
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考题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
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考题 斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。
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考题 以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。A、香B、沖C、甜D、浓
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考题 以下属于芝麻香白酒的是（）A、白云边B、玉冰烧C、扳倒井D、景芝酒
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考题 （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯
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考题 以下属于豉香型白酒的是（）A、全兴大曲B、四特酒C、玉冰烧D、九江双蒸酒
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考题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
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考题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
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考题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
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考题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
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考题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
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考题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
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考题 多选题以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。A香B沖C甜D浓
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考题 单选题酯的醇解产物是（　　）。A 两种新酸B 新醇和新酯C 两种新醇D 醇和酸E 醇和酰胺
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考题 单选题哪种物质是酯的醇解产物（）。A 新醇和新酯B 醇和酸C 两种新酸D 两种新醇E 醇和酰胺
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