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名词解释题
薯类

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考题 什么原料制出的酒，其氢氰酸含量高( )A.木薯类B.薯类C.大麦D.小麦E.糯米
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考题 什么原料制出的酒，其甲醇含量较高( )A.木薯类B.薯类C.大麦D.小麦E.糯米
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考题 对用薯类和粮食以外的其他原料混合生产的白酒，( )。A．一律从高确定税率征税B．一律按照粮食白酒的税率征税C．一律按照薯类白酒的税率征税D．按照粮食白酒或薯类白酒的税率征税
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考题 制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。 A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
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考题 薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。 A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
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考题 增加薯类的摄入，可预防便秘。薯类食物中有利于通便的成分是()A.VitBB.钾C.胡萝卜素D.膳食纤维
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考题 制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
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考题 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。
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考题 我国传统的主食有A.谷类 B.薯类 C.谷类和麦类 D.谷类和薯类 E.薯类和麦类
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考题 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。A、晾凉后、搅拌B、晾凉后、揉搓C、趁热、摔打D、趁热、揉搓
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考题 谷物和薯类的膳食纤维含量较低。
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考题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
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考题 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
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考题 制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。A、一定要长B、不宜过长C、越长越好D、要短
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考题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。A、干粉B、生粉C、淀粉D、生料
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考题 薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
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考题 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
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考题 我国传统的主食有（）A、谷类B、薯类C、谷类和麦类D、谷类和薯类
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考题 按目前我国居民的膳食结构，热畿主要来源于（）A、薯类和豆类B、肉类和蛋类C、果品、蔬菜类和奶类D、粮谷类和薯类
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考题 谷类包括（）、（）、（）等；薯类包括（）、（）、（）等。
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考题 薯类
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考题 其他薯类蒸馏酒
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考题 某酒厂生产的一种白酒，由外购的薯类白酒、粮食白酒、薯类酒精制成，其中薯类白酒占70%、薯类酒精占25%、粮食白酒占5%，这种白酒应按（）征税。A、酒精B、白酒C、粮食白酒D、其他酒
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考题 单选题某酒厂生产的一种白酒，由外购的薯类白酒、粮食白酒、薯类酒精制成，其中薯类白酒占70%、薯类酒精占25%、粮食白酒占5%，这种白酒应按（）征税。A 酒精B 白酒C 粮食白酒D 其他酒
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考题 单选题在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（　　）。A 谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B 谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类C 谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D 谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
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考题 问答题简述薯类作物的繁殖特点。
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考题 单选题薯类产量指薯类在日历年度内的生产数量，按（）重量计算。A 甘薯B 鲜薯C 芋头D 马铃薯
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