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单选题
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）
A

红烧

B

清炖

C

炒肉

D

煎炸

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
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考题 试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?() A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭
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考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物
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考题 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A、米研磨精细B、烹调中加酸C、烹调中加碱D、过分淘汰E、以上都不是
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考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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考题 烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。A、大火、冷水B、微火、沸水C、大火、沸水D、微火、冷水
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
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考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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考题 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 单选题下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A 米研磨精细B 烹调中加酸C 烹调中加碱D 过分淘汰E 以上都不是
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 单选题下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（　　）。A 烹调时翻动的次数B 菜切碎的程度C 水浸泡时间D 烹调的温度
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考题 判断题红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（　　）A 对B 错
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