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下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

  • A、焖饭
  • B、炸油条
  • C、煮粥
  • D、炖制食物

参考答案

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考题 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
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考题 下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A、米研磨精细B、烹调中加酸C、烹调中加碱D、过分淘汰E、以上都不是
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考题 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
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考题 （）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
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考题 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
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考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A 煮B 烩C 煎D 炖E 卤
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考题 单选题下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A 米研磨精细B 烹调中加酸C 烹调中加碱D 过分淘汰E 以上都不是
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考题 判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A 对B 错
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