考题
对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述,哪项是正确的:A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固
考题
麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。
考题
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
考题
冷凝固物:指麦汁从60℃冷却到()所形成的悬浮粒子。
考题
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
考题
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全,可以使啤酒色度降低。
考题
麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。
考题
蛋白质沉淀、变性和凝固的关系,下面叙述正确的是()。A、蛋白质沉淀后必然变性B、蛋白质凝固后一定会变性C、变性蛋白一定要凝固D、变性就是沉淀,沉淀就是变性
考题
多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差
考题
判断题提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。A
对B
错
考题
多选题影响热凝固物沉淀的因素有()A麦芽溶解不良或糖化不完全B煮沸强度偏低C酒花添加量过少D麦汁浓度过高或粘度高
考题
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。A
蛋白质B
麦糟C
酒花D
纤维素
考题
填空题冷凝固物:指麦汁从60℃冷却到()所形成的悬浮粒子。
考题
单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物,应分离之,以保证()顺利进行。A
糖化B
糊化C
发酵D
煮沸
考题
单选题麦汁冷却开始后,在60℃以上的范围内,热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列()除外。A
蛋白质B
灰分C
纤维素D
酒花树脂
考题
填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
考题
填空题麦汁冷却的方法现均采用密闭法,首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物,然后即可用()进行冷却。过去常用采用两段法冷却,目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。
考题
填空题热凝固物析出量,一般波动在()g/100L麦汁范围内,其中含有80%的麦汁。
考题
单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述,哪项是正确的?()A
变性蛋白质一定要凝固B
变性蛋白质一定要沉淀C
沉淀的蛋白质必然变性D
凝固的蛋白质一定变性E
沉淀的蛋白质一定凝固
考题
判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。A
对B
错
考题
填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
考题
单选题蛋白质沉淀、变性和凝固的关系,下面叙述正确的是()。A
蛋白质沉淀后必然变性B
蛋白质凝固后一定会变性C
变性蛋白一定要凝固D
变性就是沉淀,沉淀就是变性
考题
单选题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化:()A
水分蒸发B
酶的破坏C
热凝固物析出D
冷凝固物析出
考题
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。()A
对B
错
考题
问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?
考题
单选题麦汁煮沸的目的之一是()的析出蛋白质等热凝固物。A
最小量B
无限制C
最大量D
部分