考题
在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
活塞采用润滑油冷却的方法有（）。A、自由喷射冷却法B、自然冷却法C、振荡冷却法D、强制冷却法
考题
冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
考题
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
常用定向凝固方法有（）A、发热剂法B、功率降低法C、快速凝固法D、液态金属冷却法
考题
利用冷却法灭火最普通和切实可用的方法是采用（）冷却降温。A、水B、CO2C、NH3D、A和B
考题
增压发动机为了减轻活塞顶部和头部的热负荷常采用的机油冷却方法是（）。A、自由喷射冷却法B、振荡冷却法C、强制冷却法
考题
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。
考题
在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
考题
填空题将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用（）。
考题
单选题增压发动机为了减轻活塞顶部和头部的热负荷常采用的机油冷却方法是（）。A
自由喷射冷却法B
振荡冷却法C
强制冷却法
考题
填空题在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。
考题
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热B冷C全部D部分
考题
填空题冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
考题
单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。A
糖化B
糊化C
发酵D
煮沸
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A
麦汁压力高B
冷却介质压力高C
相等
考题
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A
对B
错
考题
填空题在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
考题
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A
冷凝固物B
温凝固物C
热凝固物
考题
判断题采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30%。A
对B
错
考题
填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。
考题
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。