考题
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
考题
冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
考题
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
考题
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
考题
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
考题
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A
蛋白质B
麦糟C
酒花D
纤维素
考题
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热B冷C全部D部分
考题
判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A
对B
错
考题
填空题冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
考题
单选题麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A
蛋白质B
灰分C
纤维素D
酒花树脂
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A
对B
错
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A
麦汁压力高B
冷却介质压力高C
相等
考题
填空题麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。
考题
填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。
考题
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
考题
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A
对B
错
考题
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A
冷凝固物B
温凝固物C
热凝固物
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A
麦汁面小于冰水面B
麦汁面大于冰水面C
相同
考题
填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。
考题
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A
对B
错
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
考题
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。