考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?
考题
麦汁煮沸时,蛋白质只有在等电点状态下,由于表面电荷为零,絮凝效果最好。
考题
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
考题
麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。
考题
麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。
考题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
考题
麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
考题
多选题传统的麦汁制备设备包括()等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
考题
多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差
考题
单选题麦汁煮沸时,多注意()有无变化,认真掌握煮沸质量。A
蒸汽压力B
麦汁浓度C
麦汁温度D
煮沸时间
考题
多选题影响麦汁煮沸的因素()。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
考题
填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
考题
问答题计算题:计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL,满锅麦汁浓度8.8°P,煮沸90min,煮沸强度为6%(h),问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少?
考题
单选题()对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。A
Zn离子B
Ca离子C
Mg离子
考题
单选题麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。A
冷凝固物B
温凝固物C
热凝固物
考题
问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?
考题
单选题在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。A
羟甲基糠醛B
类黑精C
蛋白质多酚复合物D
焦糖