考题
下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法
考题
在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）A.大煮干丝
B.诗礼银杏
C.黄焖鱼翅
D.老蚌怀珠
考题
中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。A、仿古菜B、清真菜C、官府素菜D、寺院菜
考题
（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。A、宫廷菜B、地方菜C、官府菜D、少数民族菜
考题
如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。A、地方菜系B、法国菜C、日本料理D、韩国料理
考题
下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。A、清炖狮子头B、佛跳墙C、东坡肉D、炒西施舌E、叫化
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术。
考题
下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、鞑靼牛排
考题
下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。A、爆双脆B、宫爆鸡丁C、水煮肉片D、樟菜鸭子
考题
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。A、孔府菜B、淮扬菜C、谭家菜D、回族菜
考题
西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。A、英国菜B、美国菜C、俄国菜D、法国菜
考题
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本
考题
中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（）
考题
中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、菜肴B、菜系C、烹饪D、菜馔
考题
单选题下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。A
爆双脆B
宫爆鸡丁C
水煮肉片D
樟菜鸭子
考题
多选题官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。A孔府菜B淮扬菜C谭家菜D回族菜
考题
单选题如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。A
地方菜系B
法国菜C
日本料理D
韩国料理
考题
单选题下列各项中，（ ）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A
龙江菜B
川菜C
湘菜D
铁岭菜
考题
多选题中国素菜以（ ）、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。A仿古菜B清真菜C官府素菜D寺院菜
考题
单选题（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。A
宫廷菜B
地方菜C
官府菜D
少数民族菜
考题
单选题下列菜肴中属于山东菜的是（）。A
油闷春笋B
九转大肠C
麻婆豆腐D
鸡丝燕窝
考题
单选题在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是( )。A
八仙过海B
空腹一品锅C
黄焖鱼翅D
老蚌怀珠
考题
单选题中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。A
仿古菜B
清真菜C
官府素菜D
寺院菜
考题
多选题下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。A清炖狮子头B佛跳墙C东坡肉D炒西施舌E叫化