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问答题
试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

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考题 膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
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考题 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
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考题 膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。 A、碳酸氢钠B、发酵粉C、碳酸氢铵D、碳酸钠
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考题 膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。此题为判断题(对，错)。
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考题 生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么？
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考题 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
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考题 面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
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考题 食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
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考题 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
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考题 生物膨松剂
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考题 发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
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考题 食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
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考题 酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
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考题 下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
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考题 膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
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考题 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
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考题 化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂
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考题 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。A、物理B、矾碱C、生物D、酵母
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考题 发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
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考题 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
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考题 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
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考题 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？
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考题 试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
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考题 生物膨松剂主要是指（）。
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考题 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
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考题 生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。
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