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填空题
煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止（）现象。

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考题 生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
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考题 豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。 A.再用小火煮数分钟B.关火盖上锅盖焖数分钟C.继续加热至沸腾D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分
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考题 豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（ ）。 A．喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打人鸡蛋 B．豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝 C．生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可 D．不应在空腹时饮用豆浆
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考题 为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（ ）A、切片B、发汗C、熏硫D、干燥E、蒸、煮、烫
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考题 判断：没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( )
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考题 为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥 前后 A.切片 B.发汗 C.熏硫 D.干燥 F,蒸、煮、烫
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考题 生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
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考题 豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。
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考题 下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。A、煮黄豆B、煮豆浆C、炒豆芽D、炖豆腐
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考题 喝豆浆要注意（）A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋B、可以加牛奶煮C、不要空着肚子喝豆浆D、彻底将其煮熟E、煮开锅即可
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考题 防止食物中毒，下面哪个说法是错误的（）？A、许多野生蘑菇有毒，一定不要采来吃，也不要采来卖。B、河豚体内有剧毒，千万不要吃。C、可吃发芽的马铃著（土豆）。D、煮豆浆时一定要煮开。
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考题 为使长停井得到有效管理，实现对长停井井口、井场及道路得到有效监控，防止破坏、非法侵占及土地流失，减少环境污染隐患，防止井喷事故的发生，特制定《雨季安全生产管理制度》。
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考题 豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。A、冷却B、煮沸C、加热D、以上都不是
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考题 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
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考题 煮豆浆什么时候放糖合适？
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考题 为防止焊接结极塑性破坏，应使焊缝金属强度（）母材金属强度。A、大于B、小于C、远小于D、小于等于
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考题 以下（）说法是不正确的？A、蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。B、生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。C、烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。D、使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
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考题 餐饮业应将豆浆彻底煮开后供应，特别要防止（）的现象。
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考题 由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用
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考题 用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
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考题 生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。A、皂素B、黄曲霉C、亚硝胺D、龙葵苷
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考题 为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
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考题 使用水泵时，为防止出现汽蚀现象，一般应使几何安装高度（）允许真空吸上高度。A、大于；B、小于；C、等于。
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考题 煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止（）现象。
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考题 问答题煮豆浆什么时候放糖合适？
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考题 填空题煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止（）现象。
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考题 单选题使用水泵时，为防止出现汽蚀现象，一般应使几何安装高度（）允许真空吸上高度。A 大于；B 小于；C 等于。
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考题 单选题生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。A 皂素B 黄曲霉C 亚硝胺D 龙葵苷
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