考题
泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。
A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋
考题
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
考题
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
考题
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
考题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
考题
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
考题
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
考题
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A、麦胶蛋白质B、麦麸蛋白质C、麦清蛋白质D、麦球蛋白质
考题
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
考题
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
考题
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
考题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）A、麦醇溶蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
考题
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
考题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）A、麦醇溶蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白
考题
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
考题
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
考题
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
考题
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
考题
多选题小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A麦醇溶蛋白B麦谷蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白
考题
多选题小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）A麦醇溶蛋白B球蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白
考题
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
考题
单选题小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）A
麦醇溶蛋白B
球蛋白C
清蛋白D
糖类蛋白