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多选题
餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。
A

客人

B

服务员

C

食物

D

器物

参考答案

参考解析
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考题 ()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别,因此,餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。 A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅
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考题 餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
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考题 餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。A、客人B、服务员C、食物D、器物
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考题 餐厅人员的配备是指（）。A、配备餐厅人员的数量B、配备餐厅人员的质量C、餐厅人员的学历层次D、餐厅员工的年龄结构E、餐厅员工的职务
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考题 餐厅的氛围是指餐厅在等方面给宾客的感觉。（）A、生理B、嗅觉C、听觉D、心理
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考题 在自助餐厅就餐，挑选食物要按照餐厅设定的方向顺向排队，不宜逆向行进，更不宜插队。不可将所取的食物带出餐厅。
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考题 餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。A、目标顾客喜好B、餐厅格调C、空间大小D、动线
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考题 餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）。A、走动调查B、动线调查C、消费方式调查D、消费行为调查
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考题 中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。
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考题 餐厅的效益就是指餐厅获得的利润。
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考题 （）是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。A、正餐厅B、风味餐厅C、主题餐厅D、宴会厅
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考题 西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。A、高档法式餐厅B、高档美式餐厅C、高档俄式餐厅D、高档意式餐厅
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考题 餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。A、尽量选取曲线B、尽可能集中C、进出门分设D、客用通道与服务通道交叉设置
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考题 餐厅的形象是指（）对餐厅总体的印象和评价。A、服务员B、餐厅经理C、公关人员D、宾客
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考题 处在餐厅服务第一线的是（）。A、厨师B、餐厅经理C、餐厅服务员D、餐厅采购员
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考题 负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅总领班D、餐厅领班
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考题 中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、环境B、档次C、位置D、品牌
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考题 在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅里最好使用桃红色和紫红色等。（）
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考题 单选题巴厘岛美丽亚酒店的什么餐厅是24小时营业的（）A 庭院餐厅和咖啡店B 海滨餐厅和大厅酒吧C 日式餐厅和花园餐厅
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考题 填空题中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。
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考题 单选题西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。A 高档法式餐厅B 高档美式餐厅C 高档俄式餐厅D 高档意式餐厅
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考题 填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。
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考题 多选题餐厅的氛围是指餐厅在等方面给宾客的感觉。()A生理B嗅觉C听觉D心理
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考题 单选题餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是()。A 尽量选取曲线B 尽可能集中C 进出门分设D 客用通道与服务通道交叉设置
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考题 单选题（）是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。A 正餐厅B 风味餐厅C 主题餐厅D 宴会厅
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考题 单选题外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。A 日本料理B 藏餐厅C 火锅餐厅D 意大利餐厅
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考题 单选题餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。A 目标顾客喜好B 餐厅格调C 空间大小D 动线
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