考题
假丝酵母是指()
A、产假菌丝的酵母菌B、不产生菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有有性繁殖的酵母菌
考题
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
考题
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
考题
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
考题
为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
考题
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
考题
真酵母是指（）。A、产假菌丝的酵母菌B、产真菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有有性繁殖的酵母菌
考题
假酵母是指（）。A、产生假菌丝的酵母菌B、不产生假菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有性繁殖的酵母菌
考题
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A
对B
错
考题
判断题实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。A
对B
错
考题
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
单选题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A
过酸环境B
过碱环境C
融氧环境D
无菌环境
考题
判断题酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）A
对B
错
考题
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A
对B
错
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A
含水量B
二氧化碳C
含氧量D
湿度
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A
空气B
脂肪C
淀粉D
氨基酸
考题
单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。A
Zn离子B
Ca离子C
Mg离子
考题
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
考题
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α－氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A
6～7mg/LB
7～8mg/LC
10～11mg/LD
13～14mg/L
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A
对B
错
考题
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A
糖化B
升温C
加料D
发酵