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填空题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
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考题
（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A、冻结时温度应保持在-15～-20℃B、试件在箱内温度到达-15℃时放入C、装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D、冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
考题
关于低温保藏，正确的说法应当是（）A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
考题
环境温度对水泥水化作用进行的速度有显著的影响，下列说法中正确的有（）。A、温度升高，水泥水化加快B、温度降低，水泥水化减慢C、当温度降至冰点以下时，水泥水化停止，混凝土的强度虽未停止发展，但发展缓慢D、当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用反而降低E、当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用会提高
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
考题
填空题新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
考题
多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
考题
单选题果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）A
果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。B
在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。C
在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。D
冷藏必须和气调保藏相结合
考题
单选题（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A
冻结时温度应保持在-15～-20℃B
试件在箱内温度到达-15℃时放入C
装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D
冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
考题
多选题环境温度对水泥水化作用进行的速度有显著的影响，下列说法中正确的有（）。A温度升高，水泥水化加快B温度降低，水泥水化减慢C当温度降至冰点以下时，水泥水化停止，混凝土的强度虽未停止发展，但发展缓慢D当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用反而降低E当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用会提高
考题
单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A
速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B
速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C
速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
考题
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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