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多亏了下面哪些炊煮具,我们才能够吃到蟹黄流沙包、红枣豆沙包、虾仁翡翠烧卖、猪肉芹菜蒸饺.....一类的干食。

A.鼎

B.甑

C.甗

D.鬶


参考答案和解析
甑;甗
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考题 在下列制品中属于轻馅品种的是()。A.天津包B.豆沙包C.三丁包D.开花包

考题 制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g

考题 已知虾仁蟹黄的销售价格为108元,耗用虾仁成本为30元,蟹黄为20元,则其毛利应为()。 A.88%B.78%C.58%D.48%

考题 多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法,即包上法。此题为判断题(对,错)。

考题 豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。() 此题为判断题(对,错)。

考题 某快餐店在一个小岛上开了一家分店,成为这个小岛上唯一提供豆沙包的餐馆:假定它生产豆沙包的总成本为TC=0.SQ +15,该餐馆对豆沙包进行差额定价,价格分别为PH和PL。每位顾客都可以以PH的价格购买豆沙包,但是只有持有本地报纸提供的优惠券的人才能以PL的价格购买豆沙包~假定小岛上豆沙包的需求曲线为P =20—0.50,而且只有那些在价格高于PH时不愿意购买的人才愿意手持优惠券以PL,的价格购买豆沙包 (1)将需求曲线D和供给曲线Js及边际收益曲线MR绘制在同一个图中。 (2)如果快餐店不能实行差额定价,它的利润是多少? (3)如何定价PH和PL才能达到利润最大化?

考题 从配菜配色的角度,“翡翠虾仁”应属于()配。

考题 制作100个豆沙包,用豆沙馅1.5Kg,豆沙馅每千克8.00元,则制作100个豆沙包馅心的成本为()。A、8B、10C、11D、12

考题 下面不属于江苏菜的是()A、水晶肴蹄B、宫保鸡丁C、蟹黄狮子头D、煮干丝

考题 常见的重馅品种有()A、大包B、猪肉火烧C、月饼D、蒸饺

考题 蒸主要是通过蒸汽传导热量,使生坯成熟,所以它主要适合于糯米烧卖,蒸饺。

考题 下列品种()是运用了切的刀法成形的。A、烧麦B、包子C、豆沙包D、手擀面条

考题 在下列面点中,属于京式面点的是()A、翡翠烧卖B、钟水饺C、肉末烧饼D、虾饺

考题 下列菜品中可以互饰的有()A、菊花青鱼/炒鳗鱼花B、杨梅虾球/龙井虾仁C、白烩酥腰/糖醋里脊D、寿桃包子/滑炒鱼线E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包

考题 已知虾仁蟹黄的销售价格为108元,耗用虾仁成本为30元,蟹黄为20元,则其毛利应为()。A、88%B、78%C、58%D、48%

考题 擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。

考题 每个豆沙包的成本为0.3元,销售毛利率为40%,其售价是()元。

考题 在下列制品中属于轻馅品种的是()。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包

考题 选择一组()属于轻馅面点制品。A、开花包和水晶包B、蒸饺和鸽蛋圆子C、月饼和春卷D、豆沙包和叉烧包

考题 一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是()。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

考题 用热水面团制作的点心品种有锅贴,烧卖,鸭饼,鲜肉蒸饺等。

考题 最能体现()的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。

考题 单选题下面不属于江苏菜的是()A 水晶肴蹄B 宫保鸡丁C 蟹黄狮子头D 煮干丝

考题 单选题与翡翠烧卖并称为“淮扬名点双绝”的是(  )。A 蟹黄汤包B 藕粉圆子C 千层油糕D 黄桥烧饼

考题 多选题下列属于苏锡菜的有(  )。A松鼠鳜鱼B梁溪脆鳝C碧螺虾仁D大煮干丝E太湖银鱼

考题 多选题下列不属于淮扬菜系的菜是(  )。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D大煮干丝

考题 单选题男:服务员,买两个肉包子。女:不好意思,只有豆沙包、白菜包和萝卜包了。男:豆沙包太甜了,其余的各拿一个。女:好的,您稍等。问:男的买了什么包子?A 肉包子和白菜包B 豆沙包和肉包子C 萝卜包和豆沙包D 萝卜包和白菜包

考题 单选题该病人应限制哪组食物?(  )A 米饭、豆沙包、冰激凌B 米饭、油条、水果C 植物油、蔬菜D 坚果、水果E 香菇、木耳