考题
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。A.鱼制品B.猪肉制品C.奶制品D.蛋制品
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是()。A.天津包B.豆沙包C.三丁包D.开花包
考题
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
考题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
考题
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
考题
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
考题
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。A、60～80%、20～40%B、40～50%、50～60%C、20～40%、60～80%D、50～60%、40～50%
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
考题
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
考题
轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。A、10～40％B、50～60％C、70～80％D、80～90％
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
考题
夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。A、钳子B、夹子C、竹筷D、面杖
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
选择一组（）属于轻馅面点制品。A、开花包和水晶包B、蒸饺和鸽蛋圆子C、月饼和春卷D、豆沙包和叉烧包
考题
面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。A、10～40%、60～90%B、60～90%、10～40%C、50～60%、40～50%D、30～40%、30～70%
考题
面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。A、50～70%、30～50%B、30～40%、60～70%C、60～70%、30～40%D、50～50%、50～50%