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“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，则是 的直接影响结果

A．自然地理环境

B．人种区别

C．身体素质

D．基因

参考答案和解析
自然地理环境
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考题 湖南人不仅嗜辣,而且喜食带有()的食品。 A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味
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考题 四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。 A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦
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考题 麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。 A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣
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考题 灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形,果实大,果实基部凹陷;颜色有绿、红或黄,( )。 A.味甜而平和B.味辣而浓烈C.微辣平淡D.味甜微辣或不辣
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考题 茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。A、甜咸微辣B、甜酸微咸C、咸甜微辣D、咸酸微辣
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考题 新生儿出生时对下列味道做出反应（　）A、酸甜苦辣B、酸咸苦辣C、酸甜苦咸D、酸甜咸辣E、苦甜咸辣
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考题 关于地方口味中，说法正确的是（）。A、江浙人喜欢糖，山西人喜欢醋，湖南人喜欢辣，四川人喜欢麻B、江浙人喜欢辣，山西人喜欢糖，湖南人喜欢醋，四川人喜欢麻C、江浙人喜欢醋，山西人喜欢辣，湖南人喜欢糖，四川人喜欢麻D、江浙人喜欢麻，山西人喜欢辣，湖南人喜欢糖，四川人喜欢醋
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。A、麻辣咸鲜醇香B、辣麻鲜咸醇香C、咸辣麻鲜醇香D、鲜辣麻咸醇香
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考题 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。A、麻辣烫B、香辣烫C、咸辣烫D、咸辣香
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考题 灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。A、味甜而平和B、味辣而浓烈C、微辣平淡D、味甜微而辣或不辣
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考题 干烧菜的口味特点是（）。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜
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考题 辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。A、辛辣B、燥辣C、热辣（火辣）D、香辣
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考题 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。A、干香微辣B、咸甜微辣C、咸酸微辣D、咸香微辣
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考题 “五味俱全”是指哪五味（）A、酸甜苦辣咸B、酸甜苦辣鲜C、酸甜苦辣涩D、酸甜苦辣淡
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考题 芥末味的口味要求是（）。A、香辣B、鲜辣C、冲辣D、麻辣
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考题 四川人的饮食特点是（）。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
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考题 我国朝鲜族饮食最主要的特点是（）A、凉、辣B、热、辣C、酸、辣D、麻、辣
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考题 民间人士对中国烹饪地方差异概括正确的是（）。A、南甜、北咸、东辣、西酸B、南甜、北咸、东酸、西辣C、南咸、北甜、东辣、西酸D、南辣、北咸、东甜、西酸
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考题 在对中国烹饪的地方差异概括中，描述正确的是（）。A、“南甜、北咸，东酸，西辣”B、“南酸、北辣、东甜、西咸”C、“南甜、北咸、东辣、西酸”D、“南酸、北辣、东咸、西甜”
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考题 俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。A、浓重B、清淡C、清鲜D、浓辣
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考题 湖南人吃（）的花样繁多，按不同的做法，可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。A、米B、面C、辣椒D、苦瓜
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考题 单选题“五味俱全”是指哪五味（）A 酸甜苦辣咸B 酸甜苦辣鲜C 酸甜苦辣涩D 酸甜苦辣淡
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考题 单选题芥末味的口味要求是（）。A 香辣B 鲜辣C 冲辣D 麻辣
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考题 单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。A 辛、辣、卤、咸、鲜B 香、辣、鲜、辛、糟C 麻、辣、卤、糟、鲜D 辛、辣、卤、糟、鲜
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考题 单选题女：没想到这个菜这么辣，恐怕儿子不能吃，我还是再重新做一个菜吧。男：我觉得他现在比以前能吃辣了，暑假里在奶奶家，几乎哪个菜都是辣的，他已经习惯了。问：女的为什么要再做一个菜？A 怕不够吃B 盐放多了C 家里来客人了D 怕儿子觉得辣
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考题 单选题四川人的饮食特点是（）。A 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B 菜肴调味以甜为主，酸辣次之C 不爱吃泡菜D 菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
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考题 判断题王红是四川人，喜欢吃辣的东西，而李明是上海人，喜欢吃稍微甜一些的食物，小两口经常为做什么吃而生气。★李明不喜欢吃辣。（　　）A 对B 错
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