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3、由于糖的分子量较大，因此为了提高糖渍速度，糖渍果蔬时，都可采用加热熬煮的方式提高糖的扩散速度

参考答案和解析
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更多 “3、由于糖的分子量较大，因此为了提高糖渍速度，糖渍果蔬时，都可采用加热熬煮的方式提高糖的扩散速度” 相关考题
考题 在糖渍食品时,糖的浓度必须为( ),这样才能达到防腐的目的。
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考题 用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度
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考题 采用提高渗透压保藏食品的工艺有 A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制
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考题 变形程度较大、较厚的工件，一般加热点的直径要大些，加热速度（）些；反之直径要小些、速度要（）些。当变形较大时，可采用多点加热。当多次加热矫正时，则应让每次加热处不重复，以提高矫正效率。
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考题 适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
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考题 在工业上，为了加快固液相反应的速度，以下是主要采用的办法的是（）A、提高扩散过程的速度B、提高吸附过程的速度C、提高反应物反应速度D、提高解吸过程的速度
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考题 在糖渍食品时，糖的浓度必须为（），这样才能达到防腐的目的。A、50%-55%  B、55%-60%  C、60%-65%  D、65%-70%
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考题 果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
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考题 果蔬糖渍有哪几种方法？
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考题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 果蔬糖渍的速煮法
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考题 请结合扩散和渗透原理简单解释一下：与盐腌相比为什么糖渍通常浓度较高，且通常糖渍时要使用较高的温度？
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？
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考题 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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考题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
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考题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
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考题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
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考题 无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。A、高压B、减压C、真空D、高温
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考题 下列各项应用中，主要利用细胞呼吸原理的是（） ①贮存种子 ②果蔬保鲜 ③中耕松土 ④水稻的翻晒田 ⑤合理密植 ⑥糖渍、盐渍食品 ⑦用透气的消毒纱布包扎伤口A、②③④⑤⑥B、①②③④⑤⑥⑦C、②③④⑦D、①②③④⑦
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考题 填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 问答题请结合扩散和渗透原理简单解释一下：与盐腌相比为什么糖渍通常浓度较高，且通常糖渍时要使用较高的温度？
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考题 填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 名词解释题果蔬糖渍的速煮法
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考题 单选题为了提高ARPA的导航数据的精度，在水流影响较大的狭水道航行，宜采用（）输入ARPA。A 对水速度B 对地速度C 对水速度和对地速度都可以D 以上都不对
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考题 填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
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考题 问答题果蔬糖渍有哪几种方法？
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考题 单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A 钙盐B 镁盐C 亚硫酸盐D 碳酸盐E 明矾
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