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什么是凝胶化？凝胶点预测的理论依据是什么？当官能团等物质量配比时凝胶点的怎么计算？

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考题 凝胶点指开始出现凝胶时的临界反应程度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 凝胶化时间(名词解释)
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考题 胰岛素的等电点为pH 5.1～5.3，如将其水溶液pH调至5.1～5.3时会发生A．融化B．水解反应C．溶解度最小而析出沉淀D．固化E．凝胶化
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考题 胰岛素的等电点为pH5.1～5.3，如将其水溶液pH调至5.1～5.3时会发生A:融化 B:水解反应 C:溶解度最小而析出沉淀 D:固化 E:凝胶化
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考题 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
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考题 大豆蛋白凝胶化
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考题 当pH（），蛋白质在膜表面形成凝胶极化层浓度最大，透过阻力最大，此时截留率最高。A、大于等电点B、小于等电点C、等于等电点D、等电点附近
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考题 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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考题 等电聚焦凝胶电泳的原理是什么？
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考题 凝胶化现象
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考题 凝胶点是高度支化的缩聚物过渡到体型缩聚物的转折点。
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考题 凝胶化过程和凝胶点
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考题 计算体型缩聚的凝胶点有（）方程和（）统计公式。
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考题 根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
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考题 凝胶化
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 问答题凝胶化与丝炭化对煤中显微组分的形成有什么作用？
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考题 填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
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考题 填空题热凝胶化和昙点是水溶性非离子型纤维素衍生物的重要特征。通常观察热凝胶化过程的温度有两个第一个是初期沉淀温度此时透光率达（）；第二是昙点，此时透光率为（）
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考题 名词解释题凝胶化
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 单选题凝胶效应现象就是（）A 凝胶化B 自动加速现象C 凝固化D 胶体化
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考题 名词解释题凝胶化过程和凝胶点
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考题 问答题大豆蛋白凝胶化
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考题 问答题简述什么是凝胶化作用和丝炭化作用？
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考题 单选题当pH（），蛋白质在膜表面形成凝胶极化层浓度最大，透过阻力最大，此时截留率最高。A 大于等电点B 小于等电点C 等于等电点D 等电点附近
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考题 问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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考题 判断题凝胶点是高度支化的缩聚物过渡到体型缩聚物的转折点。A 对B 错
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