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巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

A．可可脂熔点和体温接近

B．可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉

C．可可脂来源于可可豆，资源相对较少

D．代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样

参考答案和解析
可可脂熔点和体温接近;可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉;可可脂来源于可可豆，资源相对较少
更多 “巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？A．可可脂熔点和体温接近B．可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉C．可可脂来源于可可豆，资源相对较少D．代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样” 相关考题
考题 可可脂是从()中提取的油脂 。 A.可可粉B.可可豆C.可可树D.咖啡豆
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考题 巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和使用方法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 我们选择巧克力时,一般只考虑巧克力的可可脂含量即可。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
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考题 巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
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考题 巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
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考题 白巧克力中的()含量为20%。 A.可可粉B.可可脂C.奶粉D.牛奶
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考题 可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。A.可可树B.可可豆C.可可脂D.可可克
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考题 关于可可豆脂的说法,错误的是A.可可豆脂在常温下为黄白色固体B.可可豆脂具有多晶型S 关于可可豆脂的说法，错误的是A.可可豆脂在常温下为黄白色固体B.可可豆脂具有多晶型C.可可豆脂不具有吸水性D.可可豆脂在体温下可迅速融化E.可可豆脂在10～20℃时易粉碎成粉末
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考题 可可脂是从（）中提取的油脂。A、可可粉B、可可豆C、可可树D、咖啡豆
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考题 纯巧克力的主要原料是（）A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B、氢化植物油C、食品添加剂D、水
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考题 代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
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考题 巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
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考题 无味巧克力的可可脂含量一般为（）。A、60%B、50%C、40%D、30%
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考题 无味巧克力的可可脂较高。
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考题 关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
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考题 巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
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考题 白巧克力中的（）含量为20%。A、可可粉B、可可脂C、奶粉D、牛奶
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考题 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
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考题 黑巧克力中的（）含量较高。A、可可粉B、可可脂C、奶粉D、牛奶
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考题 巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
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考题 巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
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考题 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
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考题 栓剂的常用的油脂性基质是可可豆脂。
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考题 巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
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考题 简述巧克力与可可脂的测定方法。
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考题 单选题纯巧克力的主要原料是（）A 可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B 氢化植物油C 食品添加剂D 水
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考题 判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A 对B 错
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