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4、合成着色剂优点是着色力强、色泽鲜艳，但缺点是_____________。

A．毒性大

B．种类少

C．成本高

D．稳定性差

参考答案和解析
错误
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考题 着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
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考题 合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
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考题 天然色素的优势是（ ）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳
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考题 遮盖力和着色力强的色素是（）。A、有机合成色素B、无机颜料C、天然色素D、珠光颜料
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考题 酞菁绿是一种色泽鲜艳，遮盖力、着色力强，耐光性、耐候性优良的颜料。
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考题 玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。
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考题 人工色素和天然色素比较，其优点是（）。A、着色力强B、色泽稳定性好C、无毒D、A+B
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考题 从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
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考题 合成色素的特点是（）A、性质稳定B、着色力强C、可任意调色D、成本较高E、毒性较低
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考题 凹版印刷油墨中的色料应该满足（）要求。A、色泽鲜艳，着色力强，耐光性好B、体制轻，柔软，不易磨损印版滚筒C、分散性好D、性能稳定不易发生质变
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考题 墨的着色力强，使用量少，印刷性能良好。用有机颜料制成的油墨着色力强，表现为色彩鲜艳，饱和。
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考题 着色渗透液中的红色染料应具有色泽鲜艳、易溶解在溶剂中等性能。
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考题 虫胶红是（）A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素
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考题 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）A、苋菜红B、叶绿素C、柠檬黄D、靛蓝
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考题 使物质着色的物质，称为物质的着色剂。着色剂的作用，是使物质对光线产生选择性吸收，显出一定的颜色.但（）不使用着色剂。A、玻璃B、耐火材料C、水泥D、陶瓷
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考题 食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。
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考题 简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
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考题 可可着色剂在pH为（）左右稳定，pH大于（）时红色色泽较强，pH小于（）时黄橙色色泽较强，但（）本色不变。
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考题 合成着色剂的特性：（）
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考题 有机玻璃是透明性能最好的热塑性塑料。质轻而坚韧，加入着色剂可将其加工成为鲜艳美丽的透明或不透明的各种制品。
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考题 叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。
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考题 玻璃着色剂包括胶态着色剂、硫硒化物着色剂和（）。
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考题 单选题使物质着色的物质，称为物质的着色剂。着色剂的作用，是使物质对光线产生选择性吸收，显出一定的颜色.但（）不使用着色剂。A 玻璃B 耐火材料C 水泥D 陶瓷
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考题 填空题玻璃着色剂包括胶态着色剂、硫硒化物着色剂和（）。
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考题 多选题下列哪些属于食用合成色素的特点（　　）。A色彩鲜艳、性质稳定B着色力强
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考题 多选题下列对于食用色素描述正确的有（）A食用色素是一类能使食品着色的染料B天然色素的稳定性差、色泽鲜艳C合成色素稳定性好、着色力强D苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素
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考题 填空题叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。
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考题 判断题着色剂主要用于改进肉鸡皮肤、脂肪及鸡蛋蛋黄等产品的色泽。A 对B 错
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