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糯玉米淀粉为粘性，籽粒胚乳全部为 淀粉。

参考答案和解析
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考题 槟榔横切面的显微特征有（ ）A．种皮外层为数列小形石细胞，内层为数列薄壁细胞，均含棕红色物质B．外胚乳为数列大形内含黑棕色物质的厚壁细胞C．内胚乳为白色，多角形，壁厚D．种皮内层与外胚乳折合伸入内胚乳中，形成错入组织E．胚乳中含大量淀粉粒
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考题 槟榔种子横切面显微观察可见A、种皮表皮为石细胞层B、外胚乳伸入内胚乳中形成错入组织C、种皮与外胚乳的折合层伸入内胚乳中形成错入组织D、胚乳细胞中充满淀粉粒、脂肪油，不含糊粉粒E、胚乳细胞中充满糊粉粒、淀粉粒，不含脂肪油
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考题 玉米胚乳淀粉层颜色性状的遗传主要受( )与( )所控制，胚乳色泽有( )现象。
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考题 糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。此题为判断题(对，错)。
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考题 谷类食品淀粉全部集中在A.胚B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层
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考题 槟榔横切面的显微特征有 A.种皮外层为数列小形石细胞，内层为数 列薄壁细胞，均含棕红色物质 B.外胚乳为数列大形内含黑棕色物质的厚 壁细胞 C.内胚乳为白色，多角形，壁厚 D.种皮内层与外胚乳折合伸人内胚乳中， 形成错人组织 E.胚乳中含大量淀粉粒
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考题 槟榔横切面的显微特征有A:种皮外层为数列小形石细胞，内层为数列薄壁细胞，均含棕红色物质B:外胚乳为数列大形内含黑棕色物质的厚壁细胞C:内胚乳为白色，多角形，壁厚D:种皮内层与外胚乳折合伸入内胚乳中，形成错入组织E:胚乳中含大量淀粉粒
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考题 下列玉米中胚乳全部为角质淀粉的是（）。A、马齿型B、硬质型C、爆裂型D、糯质型
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考题 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
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考题 胚乳的营养成分主要是淀粉。
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考题 小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。
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考题 谷类食品淀粉全部集中在（）A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层
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考题 玉米胚乳淀粉层颜色的遗传主要受一对基因控制，胚乳色泽有花粉直感现象。
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考题 粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）
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考题 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 玉米胚乳淀粉层颜色性状的遗传主要受（）基因与（）基因所控制，胚乳色泽有花粉直感现象。
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考题 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
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考题 粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
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考题 （）几乎全部集中在胚乳中。A、脂肪B、淀粉C、纤维素D、水分
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考题 （）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉
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考题 胚乳含大量的淀粉和少量的（）。
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考题 玉米种子的淀粉性（A）基因对砂糖性基因（ａ）为显性，一个纯系砂糖性玉米的雌蕊接受了淀粉性的花粉，它所产生的种子的胚乳的基因型是（）。
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考题 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。
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考题 促进大麦籽粒淀粉酶形成的是（）。
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考题 填空题大麦籽粒在萌发时，贮藏在胚中的（）型的GA水解释放出（）型的GA，通过胚乳扩散到糊粉层，并诱导糊粉层细胞合成（），酶扩散到胚乳中催化淀粉水解，水解产物供胚生长需要。
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考题 填空题玉米种子的淀粉性（A）基因对砂糖性基因（ａ）为显性，一个纯系砂糖性玉米的雌蕊接受了淀粉性的花粉，它所产生的种子的胚乳的基因型是（）。
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考题 单选题谷类食品淀粉全部集中在（）A 胚B 胚乳C 谷皮D 全谷粒E 糊粉层
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考题 填空题促进大麦籽粒淀粉酶形成的是（）。
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