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糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。此题为判断题(对，错)。
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考题 直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 糯米中几乎全部是直链淀粉。
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考题 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%
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考题 下列玉米中胚乳全部为角质淀粉的是（）。A、马齿型B、硬质型C、爆裂型D、糯质型
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考题 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
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考题 如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。A、它是直链淀粉B、它是小分子糊精C、它是支链淀粉D、无法判断
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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考题 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。A、10％B、20％C、30％D、50％
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考题 稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
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考题 粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）
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考题 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
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考题 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
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考题 粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
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考题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
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考题 籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。A、粘性小B、无粘性C、粘性大D、粘性中等
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考题 据米中所含有大量的（）。A、支链淀粉B、直链淀粉C、谷淀粉D、麦淀粉
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考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 单选题当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A 较硬B 较软C 米质较紧密D 较难被吸收消化
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考题 单选题直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。A b-淀粉酶B a-淀粉酶C b-葡聚糖酶D 蛋白酶
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考题 问答题糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
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考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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考题 判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A 对B 错
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