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广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。

  • A、选料特殊
  • B、调味见长
  • C、刀工技法
  • D、原汁原味

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考题 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡
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考题 广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
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考题 煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
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考题 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。A、清淡B、清鲜C、浓厚D、鲜嫩
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考题 法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。
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考题 英式菜的显著特色是（）A、讲究花色B、少而精C、注重营养搭配D、口味清淡E、鲜嫩焦香
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考题 上海民食以（）著称。A、粤港甜风味B、四川香辣C、麻辣口味D、清淡甜美可口
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考题 英式大菜讲究口味清淡。
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考题 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。A、清鲜B、香醇C、味浓D、香辣
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考题 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A、油鲜香B、外焦里嫩C、鲜嫩爽脆D、干香酥韧
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考题 北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。A、咸B、鲜嫩C、清淡D、细嫩
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考题 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。A、浓厚、香糯B、清淡、清糯C、香糯、油润D、甘香、浓厚
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考题 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
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考题 广东菜以口味清淡而著称（）
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考题 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）
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考题 单选题法式菜的特点是（）。A 用料新鲜，讲究搭配B 咸中带甜，略微酸甜C 口味清淡，鲜嫩焦香D 原汁原味，香醇味浓
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考题 多选题英式菜的显著特色是（）A讲究花色B少而精C注重营养搭配D口味清淡E鲜嫩焦香
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 以咸鲜为主C 重辣酸香鲜软脆D 重鲜嫩清脆
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考题 判断题山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A 对B 错
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考题 单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。A 以咸鲜香为主B 讲究鲜爽嫩滑C 重辣、酸、香、鲜D 重鲜嫩清脆
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考题 多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。A选料严谨，讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛，讲究造型D讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，E以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
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考题 判断题广东菜以口味清淡而著称（）A 对B 错
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考题 单选题上海民食以（）著称。A 粤港甜风味B 四川香辣C 麻辣口味D 清淡甜美可口
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