网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
NaOH渗入蛋黄中的蛋白质变性凝固,而脂肪及（）聚集在中部形成溏心,且呈橙黄色。
参考答案和解析
脂溶性色素
更多 “NaOH渗入蛋黄中的蛋白质变性凝固,而脂肪及（）聚集在中部形成溏心,且呈橙黄色。” 相关考题
考题
关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（ ）A、蛋白质沉淀后不一定变性B、蛋白质变性后不一定沉淀C、凝固的蛋白质一定已变性D、蛋白质变性后必然发展为凝固E、变性蛋白质不一定凝固
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
单选题嗜碱性点彩红细胞是由于（）。A
红细胞染色异常而形成B
胞浆中的脂蛋白变性而成C
胞浆中存在异常血红蛋白而形成D
胞浆中残存RNA变性沉淀而形成E
胞浆中DNA发生聚集变性而形成
考题
单选题关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）A
蛋白质沉淀后不一定变性B
蛋白质变性后不一定沉淀C
凝固的蛋白质一定已变性D
蛋白质变性后必然发展为凝固E
变性蛋白质不一定凝固
考题
单选题蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）A
变性蛋白质一定凝固B
蛋白质凝固一定变性C
变性蛋白质一定沉淀D
变性蛋白质不一定失去活性
热门标签
最新试卷