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干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。

参考答案和解析
肉松
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考题 菌类植物主要包括细菌、放线菌和真菌三大类。()
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考题 我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉
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考题 关剧主要包括（）、（）和（）三大类。
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考题 （）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉
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考题 下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
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考题 童话形象主要指人物形象，其中主要有（）、（）、（）三大类，也包括（）和（）。
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考题 果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。
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考题 人体寄生虫包括三大类，包括（）和（）三大类。
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考题 闽西汀州八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，以下地区与食品搭配正确的是（）。A、宁化-老鼠干清流-肉脯干明溪-豆腐干B、宁化-肉脯干清流-老鼠干明溪-豆腐干C、宁化-老鼠干清流-笋干明溪-肉脯干D、宁化-肉脯干清流-豆腐干明溪-老鼠干
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考题 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。A、植物B、蔬菜C、木耳D、口蘑
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考题 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。
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考题 淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜
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考题 土壤中的次生矿物主要包括（）、（）和（）三大类。
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考题 肉品在干制过程中最重要的变化是（）。A、水分和重量的损失B、蛋白的变性C、脂肪的氧化D、风味增加
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考题 氧气安全装置主要包括三大类（）、（）和其他的防护措施。
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考题 下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A、午餐肉B、红烧扣肉C、肉干D、肉脯
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考题 单选题肉干制时也可采用微波干燥，国际上规定（）和2450MHz为微波加热专用频率。A 1500MHzB 1000MHzC 915MHz
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考题 单选题肉品在干制过程中最重要的变化是（）。A 水分和重量的损失B 蛋白的变性C 脂肪的氧化D 风味增加
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考题 名词解释题肉品的干制的方法及原理。
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考题 问答题肉脯加工工艺与肉干有何不同？
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考题 填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
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考题 填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
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考题 填空题关剧主要包括（）、（）和（）三大类。
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考题 填空题干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。
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考题 多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
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考题 填空题果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。
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考题 单选题下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A 午餐肉B 红烧扣肉C 肉干D 肉脯
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考题 多选题在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A牛肉干B猪肉松C板鸭D香肠E卤牛肉
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