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食品工程单元操作是研究食品加工中的（）操作单元的学科，这是因为这些单元操作具有共性的传递原理和研究问题的方法论，可以放在同一个学科中讨论。

参考答案和解析
物理性操作
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考题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。A、结晶B、干燥C、精馏D、均质E、空气调节
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考题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。A、吸收B、蒸发C、热杀菌D、冷冻E、过滤
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考题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。A、化工B、生物C、机械D、物理
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