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2.常见食品的变质主要由哪些因素引起: 、 、 、 、 、 、
参考答案和解析
变质因素:微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间 控制: 1、控制微生物,热处理、冷冻保藏、干藏、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法; 2、控制酶和其他因素,控制微生物的方法也可以控制酶,但不能完全覆盖; 3、其他因素如昆虫、水分、氧气、光可以通过包装解决。
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问答题害虫引起食品变质特点:
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