考题
下列食物含锌量最高的是()A.香蕉B.带鱼C.牛奶D.生蚝
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参
考题
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝B.牡蛎C.日月贝D.蛏子
考题
属于甜味调味料的有()。
A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露
考题
软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。
A.淡菜B.蟹黄C.墨鱼干D.脂膏E.蚝豉
考题
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋
考题
牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。
A.文蛤B.贻贝C.竹蛏D.牡蛎
考题
虾米的别称有______。
A.金钩B.蚝豉C.海米D.开洋E.淡菜
考题
被誉为“海底牛奶”的叠石蚝油，畅销港澳和五大洲为珠海第一特产。（）
考题
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
考题
软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。A、淡菜B、蟹黄C、墨鱼干D、脂膏E、蚝豉
考题
制作（）是属熟炒的烹调方法。A、木须肉B、炒蚝豉松C、川式回锅肉D、生炒盐煎肉
考题
钦州四大海产品指的是大蚝及（）。A、对虾B、青蟹C、石斑鱼D、沙虫
考题
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味
考题
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
传播李斯特菌的主要食品有（）。A、牛奶及其制品B、牛肉C、海产品D、蔬菜和沙拉
考题
蚝豉和蚝油是（）加工的产物。A、贻贝B、牡蛎C、日月贝D、蛏子
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。A、墨鱼B、鲍鱼C、牡蛎D、海参
考题
属于甜味调味料的有（）。A、蚝豉B、赤砂糖C、果葡糖浆D、豆豉E、鱼露
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
考题
单选题下列有“天然味精”之美称的是（ ）。A
沙虫B
鱼翅C
瑶柱D
大蚝
考题
多选题钦州四大海产品指的是大蚝及（）。A对虾B青蟹C石斑鱼D沙虫