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漂白剂有 漂白剂和还原型漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。

参考答案和解析
氧化型
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考题 为使食品增色或调色而加入的物质是()。 A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂
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考题 还原性漂白剂是利用()以达到漂白目的,氧化性漂白剂是利用()达到漂白目的。
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考题 常用的漂白剂有（ ）。
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考题 含氯漂白剂和含氧漂白剂能不能一起使用？
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考题 如何保存漂白剂？
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考题 漂白剂的去渍机理和洗涤剂有何不同？
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考题 含氯漂白剂与含氧漂白剂在使用上有什么区别呢？
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考题 如何选用含氧漂白剂与含氯漂白剂？
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考题 含氯漂白剂有哪些特性？
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考题 根据漂白剂的性质，可将其分做两类——氧化型和还原型。
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考题 漂白剂
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考题 从食品漂白剂的作用机理看，漂白剂可以分为（）和（）两大类。
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考题 常用的漂白剂为（）和（）。
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考题 含斑蝥酊和水杨酸的（）A、头发漂白剂B、皮肤漂白剂C、持久性冷烫剂D、脱毛剂E、生发水
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考题 含氢醌和氢醌单苄基醚的（）A、头发漂白剂B、皮肤漂白剂C、持久性冷烫剂D、脱毛剂E、生发水
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考题 硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。
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考题 市场上家用漂白剂有几种？
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考题 蚕丝织物漂白时常用的漂白剂有哪些？为什么不宜采用含氯漂白剂？
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。
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考题 按照作用机理，食品漂白剂可分为（）和（）两大类。
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考题 还原型漂白剂的使用方法有（）A、熏蒸法。B、浸渍法。C、直接混入法。D、气体通入法。
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考题 还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于（）。
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。
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考题 还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何？
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考题 简述漂白剂的种类和分类。
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考题 单选题我国常用的食品漂白剂有（　　）。A B C D E
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考题 问答题蚕丝织物漂白时常用的漂白剂有哪些？为什么不宜采用含氯漂白剂？
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考题 问答题还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？
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