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负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（）。

参考答案和解析
采购部
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考题 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。A、客流量B、餐桌数C、餐位数D、服务员人数
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考题 餐、茶、酒具等器皿规格统一,花色一致,齐全无破损。备有调味品容器、牙签盅、餐巾纸和清真炊、餐具、托盘、席位牌。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在评估企业保密框架时，内部审计部门应该考虑以下哪些活动？Ⅰ．企业所收集的信息种类；Ⅱ．用以收集和储存信息的方法；Ⅲ．关键信息的位置和保管；Ⅳ．已收集并储存的信息的既定用途。A.只有Ⅰ和Ⅲ是对的。 B.只有Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ是对的。 C.只有Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ是对的。 D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ都对。
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考题 对测铬和测油类水样的容器和玻璃器皿在洗涤时有什么特殊要求？
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考题 清理台面时按先餐巾、香巾和银器，然后酒水杯、（）、刀叉筷子的顺序分类收拾。A、玻璃器皿B、酒具C、金器D、瓷器
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考题 （）负责收集设备台帐录入基础资料并及时提供给运行和检修部门。A、基建部门B、项目责任部门C、管理部门D、施工队伍
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考题 （）是洗涤化验器皿、供给化验用水、倾倒化验排水用的洗涤用卫生器具。A、化验盆B、水池C、污水盆（池）D、洗涤盆（池）
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考题 被对硫磷污染器皿的去毒处理主要为（）A、日光曝晒B、稀酸溶液浸泡和洗涤C、清水冲洗D、弱碱性溶液浸泡和洗涤E、用1/5000高锰酸钾浸泡和洗涤
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考题 任何会进到宝宝嘴里的器皿和用来收集或储存母乳的器皿，（）都需要彻底的清洗，避免污染，保护宝宝避免感染。A、每次B、每2次使用中间C、每半天D、每天
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考题 （）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。A、厨房部B、宴会部C、管事部D、餐厅部
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考题 餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是（），四是负责垃圾清运管理。
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考题 洗衣房主要岗位职责包括（）A、负责饭店棉织品及其他布件的洗涤工作B、洗送客衣及工作服C、客房全部布件的收发、分类与储存D、收集和处理客情信息
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考题 通常饭店的客房部设有布件房和洗涤房，负责各部门的布件和员工制服的选购、洗涤等工作。
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考题 （）是负责管理和执行饭店市场营销工作的部门。A、前厅部B、餐饮部C、客房部D、营销部
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考题 厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。
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考题 水样容器和一般玻璃器皿的常规洗涤方法是什么？
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考题 判断题厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。A 对B 错
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考题 单选题以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。A 根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴B 负责收集和运送垃圾C 与相关部门协作，控制成本，增加收入D 加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本
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考题 单选题餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。A 前厅部B 销售部C 采购部D 工程部
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考题 单选题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。A 餐饮部经理B 餐厅经理C 餐厅领班D 餐饮部内勤
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考题 多选题洗衣房主要岗位职责包括（）A负责饭店棉织品及其他布件的洗涤工作B洗送客衣及工作服C客房全部布件的收发、分类与储存D收集和处理客情信息
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考题 单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。A 比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B 有利于采购成本的控制C 由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D 是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
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考题 单选题（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。A 厨房部B 宴会部C 管事部D 餐厅部
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考题 单选题被对硫磷污染器皿的去毒处理主要为（）A 日光曝晒B 稀酸溶液浸泡和洗涤C 清水冲洗D 弱碱性溶液浸泡和洗涤E 用1/5000高锰酸钾浸泡和洗涤
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考题 单选题在餐饮部组织机构中，负责洗涤餐具、用具，清洁垃圾，以及其他后勤保障工作的部门是（）。A 其他B 餐厅C 管事部D 宴会部
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考题 单选题（）是洗涤化验器皿、供给化验用水、倾倒化验排水用的洗涤用卫生器具。A 化验盆B 水池C 污水盆（池）D 洗涤盆（池）
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考题 单选题任何会进到宝宝嘴里的器皿和用来收集或储存母乳的器皿，（）都需要彻底的清洗，避免污染，保护宝宝避免感染。A 每次B 每2次使用中间C 每半天D 每天
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考题 单选题餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。A 餐饮部经理B 餐厅经理C 餐厅领班D 迎宾员
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