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单选题
食品水分活性是指（）
A
食品中的结合水
B
食品的湿度
C
加热至水沸点难被蒸发出的水分
D
能供微生物利用的那部分水分
E
不能供微生物利用的那部分水分
参考答案
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考题
食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
考题
食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
考题
食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
考题
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
考题
食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒
C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
考题
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A、化合水B、结合水分C、水分D、游离水分
考题
单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响是（ ）。A
食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B
食品的水分活性值越小，真菌能产毒C
食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D
食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E
食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
考题
单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A
食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B
食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C
食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D
食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E
食品的水分活性值越小，真菌能产毒
考题
单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A
化合水B
结合水分C
水分D
游离水分
考题
单选题食品水分活性是指（）.A
食品中的结合水B
食品的温度C
加热至水沸点难被蒸发出的水分D
能供微生物利用的那部分水分E
不能供微生物利用的那部分水分
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