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单选题
鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是()。
A

由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的

B

脂肪氧化

C

蛋白质变性

D

糖原分解


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 单选题下列哪种鱼的精巢为辐射性精巢?(  )A 鲱鱼B 鲤鱼C 鲈形目鱼D 鲑科鱼

考题 多选题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变,控制措施包括()。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂

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考题 单选题下列关于弧菌病描述不正确的是()A 弧菌病是海水鱼类最常发生的细菌性疾病B 该病可感染鲆鲽类、鲑鳟类、香鱼等50多种鱼类C 该菌为非条件致病菌D 发病高峰的水温是15~25℃

考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

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