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单选题
在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。
A

水分

B

乳糖

C

脂肪

D

蔗糖

E

还原糖

参考答案

参考解析
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考题 在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
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考题 乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A.乳脂乳粉和脱脂乳粉B.全脂乳粉和高钙乳粉C.全脂乳粉和脱脂乳粉D.半脂乳粉和脱脂乳粉
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考题 乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。A、乳脂乳粉和脱脂乳粉B、全脂乳粉和高钙乳粉C、全脂乳粉和脱脂乳粉D、半脂乳粉和脱脂乳粉
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考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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考题 在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
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考题 填空题乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。
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考题 多选题按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉
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考题 单选题在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。A 50B 60C 70D 80
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考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
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考题 填空题在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
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